"黑白双蔬"话木耳
“黑白双蔬”话木耳 木耳，首载于《神农本草经》，并被列为“中品”，此外还有、木蛾木菌、树鸡等别称。根据考证，《神农本草经》成书应不晚于东汉，由此可见，古人食用木耳的历史已非常悠久。李时珍《本草纲目》说：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。曰鸡，因味似也。....或曰，地生为菌，木生为蛾；北人曰蛾，南人曰蕈。”这些按语就很好揭示了木耳及其别称的由来。木耳有黑白之分，功效各异黑木耳中医学理论中，黑色入肾，所以认为黑色食物一般有补益肾脏之功。《本草纲目》认为黑木耳具有“益气不饥，轻身强志”的功效。这里的“志”就是指木耳补肾的作用，因为肾主骨生髓通脑，肾脏得补，脑髓充盈，思维就活跃。因此脑力劳动者平常可有意识地多吃黑木耳。除此之外，黑木耳还有两项重要功效:①促进产妇恶露排出。《本草纲目》记载其能治妇人产后血凝。笔者曾见一名产妇，由于夏月生产，医院产房开了空调而受寒。病见鼻塞发热，缓解后出院。随见小腹隐痛，夜晚加重。舌面有瘀点，疼痛在夜间加剧。断为寒凝经脉、恶露未净。又考虑患者仍在哺乳期，不宜多服药，故建议以半斤上等黑木耳，每次一把，泡发后洗净，加水放入砂锅，以大火烧开，再用文火慢炖，直到木耳酥烂，再加入30克益母草，合煮20分钟后放一点红糖，喝汤吃木耳。三四天后，症状即完全消除。②治疗痔疮。《本草纲目》载其主治“肠风泻血”，这是指痔疮急性发作，特别伴有外痔时，大便时伴有疼痛，甚至有鲜血滴出，这时可以选用黑木耳30克、槐角15克、地榆炭30克、黄芩10克、当归10克，照此连服7天，同时注意休息，不要久坐，适当俯卧，配合肛门涂外用药，经常做“提肛”动作等，症状可以迅速消除。现代医学研究发现，黑木耳中铁含量丰富，常吃能防治缺铁性贫血。黑木耳中含有磷脂，可以降低血液胆固醇含量，对患有冠心病、动脉硬化等疾病的中老年患者很有帮助。此外，黑木耳中还有一种胶质，具有较强吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害。白木耳白木耳因其具有银白之色又俗称银耳。传统医学认为，白色入肺，肺主皮毛。《本草纲目》载“惟老桑树生桑耳，有青、黄、赤白者”，《中国药性大辞典》云其“强肺、生津止咳，补气和血，美容嫩肤。张仁安在《本草诗解药性注》中赞其“此物有麦冬之甘而无其寒，有玉竹之润而无其腻”。明清之际，天然品相好的银耳一直是达官显贵补肺养颜的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中这样说银耳: “那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳已成为做官的人孝敬太后的一种专利品。”“银耳多糖”是白木耳的主要活性成分。研究显示，银耳多糖对肺心病、慢性支气管炎、肺结核等呼吸系统疾病有一定疗效，并能保护肝脏，可以促进蛋白质合成。此外，银耳多糖能促进淋巴细胞转化，提高机体免疫能力。综合上述，黑木耳长于补肾活血化瘀，而白木耳偏以益肺滋阴养颜，两者功效各有千秋，可以誉为“黑白双蔬”。木耳食疗方，好吃又营养1黑五珍组成：黑米100克、黑木耳15克、黑枣6枚、黑芝麻50克、黑豆30克。（以上是两人一顿的分量，可以根据个人情况按比例适当增减。）做法：先将黑木耳泡发后洗净，再用炖锅加适量矿泉水煮黑木耳、黑豆。大火烧开后，以小火慢炖1小时，再加入黑米，煮半小时后加入黑枣和黑芝麻。熬好后根据个人口味可酌加少量砂糖，代替主食早晚服用，坚持一段时间，就可收到较好效果。功效：补肾滋阴，养血乌发。2木耳拌秋葵组成：黑木耳50克，秋葵100克，蒜末、盐、糖、醋、味精适量。做法：将黑木耳泡发洗净去根，用开水焯熟；把秋葵切段洗净，也放入开水中微焯一下。再把二者放入凉水浸泡5至10分钟，再滤水装盘，加入少许蒜末、醋、盐、糖和味精，再放入冰箱冷藏半小时后食用，口感鲜美、风味独特。如果平常胃不好怕吃寒凉的食物，也可不经冷藏直接食用。功效：这道药膳是取黑木耳和秋葵中富含胶质物质，对粉尘有较强的吸附能力，所以特别适宜教师、棉纺厂工人、煤矿工人等职业经常接触粉尘的人群食用。现在部分地区经常会发生雾霾，此膳也可作为保健常用，起到未病先防的作用。3秋梨银耳羹组成：银耳10克，丰水梨1只，冰糖适量。做法：将梨洗净去核切小块，加入泡发的银耳，少量的冰糖，放入碗中隔水蒸30至40分钟后，食梨饮汤。功效：滋阴润燥，止咳化痰。适宜在夏末秋初空气干燥时服用。需要说明的是，不是所有人都适合服用木耳。因为黑木耳有活血化瘀的作用，脑出血患者在发病3个月内要尽量避免食用木耳。此外，咯血、便血及手术后的患者也不宜大量食用。白木耳性凉而润，故风寒咳嗽患者应避免食用。且白木耳含有银耳多糖，老年人睡前最好也不要服用，以免引起血黏度升高。
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