大寒凿冰 冬冰夏用
我国藏冰的历史可以追溯到周代。《周礼》中记载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”“凌人”是掌管冰政的官，职责是在十二月大寒之时，组织农民和奴隶进行凿冰、藏冰的活动。考虑到藏冰约三分之二的损耗率，藏冰数量一般是夏天冰块用量的三倍。因为早期藏冰主要给皇室和达官贵人用，所以采冰时对冰源的纯净度要求很高。
藏冰凌阴 颁冰于臣
凿冰要藏在“凌阴”处，即山阴处的藏冰地窖。古代藏冰主要利用自然环境建造冰窖。冰窖都在阴凉的地方，并深入地下。一般有两类：一是专门用来藏冰，如同冰窖，通称凌阴；另一类用来保存食物，如同冷藏库，称为凌室、冰室、冰井等。另有冰厨，就是备有冷藏设备的庖厨。冰窖底部用稻草和芦席铺垫，把冰放到上面，冰上覆盖稻糠、树叶等隔温材料，密封窖口。这种窖冰一般都不直接食用，或用于室内降温，或用来冰凉食品。
在古代，不是所有的人在夏天都能享受到冰块带来的清凉。酷暑来临，凌人要奉天子之命，按制度规定，给王公贵族和臣子“颁冰”。颁冰之制一直沿袭到明清。
别羡慕，古代已经有了冰箱和空调！
春秋战国时期已经有了不插电的冰箱——“铜冰鉴”。冰鉴分内外两层，把盛满饮料或食物的器皿放进里层，外层围满冰块，合上盖子，过一会，“冷饮”就做好了。
冰鉴起初是青铜的，后来逐渐用木头代替。在冰鉴的改良过程中，盖子上多了几个孔。冷气从孔中溢出，送出凉气，变成了冰箱空调一体机。
到了明清时期，冰块避暑的方式已经进入寻常百姓家。盛夏时，官民都会大量用冰避暑，或把冰块摆放在屋内，或在地面上凿孔置冰：冰雪融化，凉气满屋！
据说，冰激凌是这么来的！
唐朝的集市上就有商人专门卖冰。宋朝，出现了“冷饮”专卖店和“冰激凌”。对，你没听错，就是冰激凌！制作“冰激凌”的原料冰并不都是窖藏冰，很大部分是人造冰。在古代，大夏天没有制冷工具怎么造冰呢？唐末，在制作火药时开采出了硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰。于是，有人利用硝石的这种特性，制造出了人造冰。之后有人制造出了美味冰饮料和“冰酪”。到了元代，蒙古人把果汁、乳品和冰雪混合在一起食用，这时候的“冰酪”已经可以称作“冰激凌”的祖先了。据传，马可•波罗把“冰酪”的制作技术带回意大利，后被法国人出高价买走，再后来又传到了英国。英国人改造后，制出了我们今天常吃的冰淇淋。
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