以茶入菜，养生新风尚

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以茶入菜符合健康餐饮理念

中国人常说病从口入，许多病都是吃出来的。现在很多菜肴都是多油、多糖、多盐、多味精的，以至于吃出了“三高”，吃出了许多疾病。越来越多的人开始讲究如何吃出健康、吃出自然、吃出文化品位以及吃出一份好心情。以茶入菜的茶宴自古有之，茶汤可替水入菜。同时，茶性要配合菜性，绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶，每一种荼都要搭配合适的食材，才能做出既营养又美味的菜肴。如苦丁茶配苦瓜，制作简单，清热去火；红茶煮红烧肉，去脂消油，健康养生；更有耳熟能详的龙井虾仁，清口开胃，降胆固醇。

乌龙虾仁：龙井虾仁改良版

听一位杭州的资深厨师说，龙井虾仁有时候并不是用龙井茶而是杨柳条代替，这是因为它比起龙井来，更能经得起高温烹调。而这里介绍的是龙井虾仁的改良版：乌龙虾仁。

“乌龙”是指乌龙茶，它本身也是一味药，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。乌龙茶性平，不寒也不热，富含如氨基酸、维生素、微量元素等基本营养物质，茶碱、咖啡因也不少，茶多酚非常丰富。而虾仁具有补肾通乳的作用，它与乌龙荼组成了性味相合的药膳。

制作方法：1、将上好浆的虾仁放入热油中炒熟。捞起沥干；2、将乌龙茶汤倒入锅中，并放入虾仁一起煮沸，虾仁再次捞出沥千；3、锅中倒入少许乌龙茶汤，虾仁，翻炒数下，即可完成。

苦丁茶配苦瓜：夏日消暑佳品

苦丁茶性寒，入口苦而回味甘甜，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心等功效。冲泡苦丁茶一次别放太多，苦丁分大叶苦丁和小叶苦丁两种，大叶苦丁一次放半根即可，小叶苦丁一次大概放几片就可以了．否则会“苦”不堪言的。而苦瓜味苦性寒，具有清热祛暑、明目解毒，苦丁茶配苦瓜是非常适合在夏季食用的消暑食品。

制作方法：1、将苦瓜挖空切片，加入盐少许腌制片刻；2、将腌好的苦瓜片氽水；3、加入泡好的苦丁荼汤拌匀即可。

红茶煮红烧肉：去脂托肉香

茶宴的一大特点是少油、少盐，讲究健康。但是，很多上海人吃惯了上海本帮菜浓油赤酱的口味，达不到赤酱的颜色、浓油的味道。就感觉不入味，比如红烧肉。用红茶事先煮五花肉，既能把肉的杂味去除，又衬托出肉香来。烧红烧肉用的五花肉有较多肥肉，肥肉中的油脂含有大量饱和脂肪酸，这成为人体吸收胆固醇的重要原料。而用红茶煮过的五花肉，油脂就能被很好地去除。需要提醒的是，红茶煮红烧肉，不是把红茶与肉同煮，而是用泡好的红茶茶汤与肉煮。烧红烧肉不是要加水收汁吗?用红茶茶汤代替水来收汁。