没有刻意贴秋膘，为什么还是胖的停不下来？

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        一场秋雨一场凉，现在已经妥妥得入秋了。很多朋友感觉气温下降太快，很不适应，手脚冰凉真难受。家里老人就纷纷建议，秋膘贴起来，暖暖过冬天。

贴秋膘，到底是什么道理？为什么有些人，没有贴秋膘，却还是在秋高气爽的季节里，胖了起来？

为什么要贴秋膘？

贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时，人们食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少。到了炎热的夏季，没有空调，没有电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层。到了立秋之时，好容易暑热减退，食欲恢复，就要提醒自己多吃一些。一则秋日是丰收季节，各种食物供应日益丰富，有足够的营养资源可以享用；二则立秋之后天气会日益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始储备脂肪，保暖御寒。对于当下，贴秋膘是没有多少必要的。

为什么不贴秋膘也长肉？

有些人明明没有要贴秋膘，饮食也正常，但为什么也长肉？其实根源在于夏天的饮食。夏日炎热多汗，很多人懒得炒菜做饭，便经常凑合一餐。不是吃半个西瓜，喝点果汁饮料，吃点冰淇淋雪糕，就是来点凉皮凉粉酿皮之类，图个爽口方便了事。这样的饮食，蛋白质含量太低，B族维生素太少，一方面会削减身体的肌肉量，降低基础代谢率，另一方面会降低消化吸收能力，让身体得到的微量元素减少，也同样会降低基础代谢率。因此，一旦到了秋凉，食量和内容恢复正常之后，由于代谢率的下降，身体消耗却没有原来那么多，自然就更容易发胖。

怎样避免秋季发福？

对于部分健身爱好者来说，秋冬饮食不需要做太多的调整，多摄取当季新鲜的食材就好。但对于普通人来说，既要顾及口味，又不能让胃里空空苦捱饥饿，还要身体不发胖，这难度可是够大的。避免过度贴秋膘，除了主食数量不过多之外，一个简单的方法就是：少放油盐，多放醋。

这是因为，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好，吃同样多的主食就不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能感觉更好。

早在上世纪90年代就有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明显降低，甚至GI值能从88降到只有64的水平。

后来，研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应，发现醋酸加得越多，降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大。而且，醋加的越多，一餐的饱腹感也越强。实验中用了18、23和28毫摩尔的醋酸，大约相当于1.08、1.38和1.68克醋酸，如果换算成6%醋酸含量的老陈醋，分别是18、23和28毫升。如果换算成3.5%的普通市售食醋，大概是31、39、48毫升。